冬月腊香飘！黄淮东区肉类交易大厅商户教您做地道腊肠

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，冬天正是做腊味的好时候。黄淮市场东区肉类交易大厅里，那些做了十几年腊肠的老商户，手艺地道、用料实在，今天就让他们带咱们一起，从选肉到晾晒，做一回满满的年末风味！

选肉是关键！我们推荐用挑新鲜猪前腿肉，批发价格9.00-11.00元/斤，要记住“三分肥、七分瘦”的黄金比例哦。这样搭配出来的腊肠才会油润不腻、紧实不柴。肉选好后，我们师傅都会把里面带的筋膜、血管或者不太好的部分剔干净。肥肉和瘦肉要分开处理——肥肉可以切得稍小些，瘦肉则切成1厘米左右的小肉丁，保留吃起来那种颗粒感。这样做出来的腊肠，肥瘦均匀，嚼着香、咬开肉汁足。

制作步骤超简单，跟着商户做就行：可以根据自己的喜好来，食盐、花椒、八角、桂皮粉，加少许冰糖提鲜，喜欢吃辣的可以撒一把辣椒粉，味道更足。拌匀后腌制1小时入味；接着用清水洗净天然猪肠衣，套在灌肠器上，把腌好的肉慢慢灌入，灌得松紧适中，再用棉线每隔10厘米左右系一段，随后用针在肠衣上扎几个小孔透气；最后挂在通风处晾晒，让这冬月的冷风吹上3-5天，腊肠慢慢收紧，香味就飘出来啦！

我们常说“民以食为天，食以安为先”，黄淮市场始终将食品安全放在第一位，规范设立食品安全检验检测中心，开展常态化检验检测工作，每件肉品可追踪可溯源，从源头把控品质，切实守住大家“舌尖上的安全”。

黄淮市场东区肉类交易大厅，每个步骤您都能亲眼看得见，选肉、拌料、灌制......口味咸淡、麻辣程度，都能按您的喜好调整。不管是自家吃，还是送亲友，这根腊肠里装的都是咱们熟悉的“黄淮味道”。