@周口人，黄淮市场资深粮油商户教你挑食用油：记住这3点，买得放心吃得香

咱们每天做饭炒菜离不开油，我们常用的大豆油、花生油、菜籽油，价格从几十块到一百多块的，到底差在哪你知道不？
 

今天就去黄淮市场东区张登粮油商行老板，她用大白话跟大伙儿唠唠，不管你是家里自己吃，还是开店批发进货，不能只看牌子，得学会看它的“户口本”。记住下面这几招，保准不吃亏。

买油先看背面标签上那行小字：“压榨”和“浸出”，选错了就要白花钱。

随手拿起一桶油，翻到背面配料表，头一行就是加工工艺，只有两个词：压榨或者浸出。很多朋友觉得压榨肯定比浸出好，其实真不是，它俩没好坏，看你干啥用。

压榨油：就是拿大锤硬生生挤出来的硬挤压出来的，跟老式榨油坊一样。花生油、菜籽油、芝麻油基本都是这种。优点是啥呢？香！贼拉香！适合家里炒菜、饭店做特色菜，还有超市、便利店当精品货卖的。

浸出油：别一听“化学溶剂”就害怕，正规大厂出来的都符合国标，安全的。这种工艺出油率高，油颜色清亮，油烟也小，关键是啥呢？便宜啊！大豆油、玉米油基本都这么做的。适合谁？学校食堂、小吃摊、油炸店，天天大量用油的地方。批发采购首选这个，成本能低一大截呢。

看到包装上写着“压榨一级”别以为就最香，等级越高，精炼越狠。如果你就好那口浓郁的花生味，买二级压榨的反而更对味儿。没有绝对的好坏‌，关键看你怎么用，不同等级对应不同的烹饪需求和营养保留程度。

不管啥牌子，配料表和等级这两行盯紧了，劣质油直接现原形。

先说配料表，这里水最深。记住了：纯花生油的配料，只有“花生油”三个字，纯大豆油就只有“大豆油”，多一个字都没有。

现在市面上有些油叫“花生浓香调和油”，看着像花生油，翻配料表一看，排第一位的是大豆油，第二位是花生油，这说的就是含量了，价格便宜不少。

建议是：家里自己吃，尽量买单一纯油；开店的话，如果为了控成本用正规调和油也不错，但要是超市、便利店，建议主推单品纯油，顾客认这个，回头客多。

再说等级：一级、二级、三级、四级咋选？

一级/二级油：精炼得彻底，油烟少、颜色浅、耐高温。适合家里爆炒、油炸等。

三级/四级：精炼程度低，保留了油本身的香气。适合做凉拌菜、炖菜提味，或者饭店里做那种需要突出原料香气的菜.

记住一句话：等级高不高，只是在口味和用法不一样，按需买就行。

家里吃和店里用，采购单完全不一样（直接抄作业）

家用:平时就炒个青菜、做个汤，买一级大豆油或者玉米油，油烟小，省心。

要想炖肉、红烧特别香，换压榨花生油或菜籽油，味儿正。

做凉拌菜、吃火锅调蘸料，必须整一瓶小磨香油，那叫一个香。

金龙鱼食用植物调和油（5L*4桶）180元/件

开店批发、学校食堂、快餐连锁、油炸小吃店：闭眼入一级浸出大豆油。单价最低，耐高温，反复炸东西也不心疼，大批量走货最划算。

家常菜馆、小炒店：得用压榨菜籽油或花生油。炒出来的菜有“锅气”，香味足，老顾客就认这个味儿。

凉菜店、熟食店：大桶油炒菜，捎带手进点小瓶的香油、花椒油放门口卖，顺带手的事儿，能多赚一份钱。

社区副食店：高低搭配着进货。门口堆几桶便宜调和油吸引过路客，货架里面摆上纯花生油、纯葵花籽油，专门卖给识货的，利润高。

存储一定要阴凉、避光，千万不能让太阳晒着，温度一高，油变质特别快。

最后说句实在的买放心油，不管是自己家吃还是店里批量用，来黄淮农产品市场东区粮油专区转转。那边全是厂家源头直供，花生油、大豆油、菜籽油、各种调和油都有，资质齐全。大批量拿货价格能谈，零买的散户去了也能挑到性价比高的好油。

你家里平常都吃啥油？开店的朋友批发拿货遇到过啥不顺心的事儿？评论区聊聊，解答我们关注的问题！